La cottura nel forno a legna

Ma come si cucina una pizza perfetta? Quali accorgimenti seguire? Innanzitutto la pizza vuole un forno caldissimo, quindi bisogna prima di tutto scaldarlo ben bene.

La fiamma dovrà essere sempre accesa durante la cottura, quindi va aggiunta legna continuamente per non far diminuire il fuoco. Se il fuoco è troppo basso la pizza cuoce lentamente e il cornicione resta basso; se al contrario il fuoco è troppo alto la base della pizza si brucia. Un accorgimento in questo caso è di passare uno straccio bagnato sul piano del forno per raffreddare il refrattario.

Ma il forno a legna non è solo per la pizza. Possiamo cuocerci un po’ di tutto, anche l’arrosto e le verdure. Per questi alimenti è necessario togliere tutta la brace e pulire bene il forno, così da evitare che il calore diretto bruci la carne all’esterno senza cuocere l’interno.

La porta del forno in questi casi deve essere chiusa. Va socchiusa solo se la temperatura è ancora troppo alta e, nel caso in cui la carne tendesse a bruciarsi un po’, coprire con della pellicola di alluminio. Infine un alimento perfetto per il forno a legna è il pane.

La temperatura anche per il pane deve essere moderata ed è buona usanza mettere un recipiente con un po’ d’acqua dentro il forno per umidificare l’ambiente. Il forno a legna trattiene bene il calore, quindi possono essere fatte diverse infornate di pane senza doverlo riscaldare di nuovo.